"น้ำพริกอ่องไก่สับ"

posted on 09 Nov 2008 13:33 by coconutmilk

       

        วันนี้มีน้ำพริกอ่องมานำเสนอ เพิ่งจะหัดทำมา 2-3 ครั้งแล้ว พอดีวันนี้จะไปบ้านน้าแฟน เลยทำไปฝากเค้าสักหน่อย ความจริงไม่เคยกินน้ำพริกอ่องเลย เนื่องจากเป็นคนใต้ เพิ่งจะได้กินก็ตอนไปเที่ยวบ้านแฟนที่ลำปาง เมื่อ 2-3 ปีที่แล้วมั้ง ครั้งแรกแม่แฟนทำให้ทาน ก็ติดใจฝีมือ พอไปเที่ยวครั้งที่ 2 ก็เลยให้แม่แฟนสอนให้ แต่วันที่แม่แฟนสอน บังเอิญโอ๋ตื่นสาย  (ไม่ไหวเลยจริงๆ) ตื่นมาก็ตอนที่เค้าทำพริกแกงเสร็จแล้ว และเตรียมอุปกรณ์เรียบร้อยแล้ว เลยได้ช่วยทำช่วงหลังนิดหน่อย แต่ก็ถามๆ ว่า ม๊าทำยังไงคะ ใส่อะไรบ้าง พอกลับมา กทม. ก็เริ่มทำแบบมั่วๆ เอาเอง ฮ่าๆ แต่ก็สำเร็จออกมาแล้วก็กินได้ด้วยนะ พูดแบบนี้เดี๋ยวจะมีคนอี๋ เอาเป็นว่ามาดูวิธีทำกันดีก่า อิอิ

 

        ลำดับแรก เตรียมเครื่องปรุงก่อน ไปจ่ายตลาด (โลตัส) มา ได้แก่ มะเขือเทศ เนื้อไก่สับ (หรือใครจะใช้เนื้อหมูสับซึ่งปกติเค้าจะใช้กันก็ได้) พริกแกง กะปิ  น้ำตาล น้ำมันพืช และผัก หรือ แคบหมู แคบเนื้อ เป็นเครื่องเคียง

 

        เตรียมอุปกรณ์เสร็จแล้วก็เริ่มทำกันเลยนะคะ โอ๋จัดการกับเจ้ามะเขือเทศก่อนเป็นลำดับแรก ล้างให้สะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แล้วก็พักไว้ โอ๋เลือกใช้มะเขือเทศราชินีเพราะว่ามันไม่ค่อยมีเม็ดข้างในเท่าไหร่ แต่จะใช้มะเขือเทศอื่นๆ ก็ได้นะคะ ไม่มีปัญหา แค่เป็นมะเขือเทศก็โอแล้วละ อิอิ 

 

 เตรียมมะเขือเทศตั้งไว้เรียบร้อยแล้ว

 

       จากนั้นก็มาเตรียมไก่กันต่อเลยดีกว่าค่ะ โอ๋ใช้เนื้อสันในไก่ แล้วก็เนื้อสะโพกนิดหน่อย นำไก่มาล้างให้สะอาดแล้วก็นำมาสับให้ละเอียด แล้วก็พักไว้ก่อนนะคะ

 

 สับไก่เตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว รอขั้นตอนต่อไปนะคะ 

 

 
ส่วนประกอบที่จะทำน้ำพริกทั้งหมดค่ะ ไก่สับ มะเขือเทศหั่นเต๋า พริกแกง กะปินิดหน่อย และน้ำตาล 

        สำหรับพริกแกงนั้น ใช้พริกแกงเผ็ดนะคะ จะซื้อที่สำเร็จรูปมาแล้วหรือมาตำเอาเองก็ได้ค่ะ แต่โอ๋ใช้สำเร็จรูปละเตรียมเครื่องปรุงเสร็จแล้ว ต่อไปก็ไปเตรียมพริกแกงสำหรับทำน้ำพริกกันค่ะ 

 

 

       นำพริกแกงมาโขลก ใส่กะปิไปนิดนึงนะคะ แล้วก็โขลกให้เข้ากันค่ะ ไม่ต้องใส่กะปิเยอะนะคะ หรือใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ แต่ที่โอ๋ใส่เพราะจะทำให้น้ำพริกหอมขึ้น ถ้าใส่กะปิตอนปรุงรสก็ไม่ต้องใส่เกลือแล้วนะคะ

 

 

  โขลกๆ กันให้กะปิกับพริกแกงเข้ากัน จากนั้นก็ใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปโขลกต่อค่ะ

 

 

 

 เมื่อใส่มะเขือเทศลงไปแล้วก็โขลกๆๆ ให้มะเขือเทศพอแหลกนะคะ ไม่ต้องละเอียดมาก

 

 

เมื่อโขลกเข้ากันแล้วก็จะออกมาแบบนี้ค่ะ จากนั้นก็ตักใส่ถ้วยพักไว้เตรียมผัด

 

 

พริกแกงออกมาเป็นหน้าตาแบบนี้นะคะ ตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อน 

 

        ตอนนี้เคื่องปรุงหลักๆ ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วละค่ะ ไก่สับ และพริกแกง ต่อไปนำมาผัดได้แล้วละ ไปทำกันต่อค่ะ โดยนำกะทะตั้งไฟ (ที่บ้านไม่มีเตาแก๊ส ใช้กะทะไฟฟ้าเอาค่ะ) ใส่น้ำมันไม่ต้องเยอะนะคะ เพราะว่าน้ำมันจากไก่จะออกมาตอนที่เราเอาไก่ลงไปผัดอยู่แล้วค่ะ น้ำมันร้อนก็ใส่ไก่ลงไป แล้วก็ผัดจนไก่สุกเลยนะคะ (ขั้นตอนนี้บางคนจะเอาพริกแกงลงไปผัดก่อน แล้วค่อยใส่เนื้อไก่สับหรือหมูสับลงไป แต่โอ๋ใส่ไก่ลงไปผัดให้สุกก่อน ประหยัดเวลา อิอิ)

 

 

      เมื่อไก่สุกแล้ว ก็นำพริกแกงที่โขลกกับมะเขือเทศไว้ใส่ลงไปผัดต่อได้เลยค่ะ

 

 

       ใส่พริกแกงลงไป แล้วก็เติมน้ำลงไปนิดหน่อยด้วยนะคะ เมื่อผัดพริกแกงกับไก่เข้ากันแล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลนิดหน่อย ไม่ต้องใส่เกลือแล้วนะคะ เพราะจะมีรสเค็มจากกะปิอยู่แล้ว แต่ใครที่ไม่ได้ใส่กะปิก็ใส่เกลือไปนิดหน่อยเพื่อนปรุงรสชาติได้

 

เมื่อมันเข้ากันจะออกมาหน้าแบบนี้ค่ะ ชิมให้ได้รสชาติตามใจชอบ แล้วก็ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้เลยค่ะ

 

 

เสร็จเรียบร้อยแล้วตักใส่ถ้วย ก็จะได้หน้าตาประมาณนี้ โรยหน้าด้วยผักชีสักหน่อยนะคะ พอดีโอ๋ลืมซื้อมา - -"

 

 

เสร็จเรียบร้อยแล้วก็จัดใส่จานพร้อมผัก ทานกับข้าวสวยร้อนๆ บางคนก็จะมีแคบหมูมาจิ้มด้วย

        

       มื้อนี้เลยทำให้คุณแฟนเจริญอาหาร ทานข้าวไป 2 จานพูนๆ อิอิ แถมชมว่าอร่อยอีกด้วยละ ก็ปลื้มกันไป  ต้องบอกว่าความจริงกลัวทำไม่อร่อยมาก เพราะน้ำพริกอ่องเป็นอาหารเหนือ แล้วโอ๋เป็นคนใต้ ก็เลยไม่เคยทำ ไม่เคยกิน แต่บังเอิญดั๊นมีแฟนเป็นหนุ่มเหนือซะงั้น ก็เลยต้องหัดทำอาหารเหนือเอาไว้ (มัดใจคุณแฟน ฮ่าา) ปรากฎว่า ได้ผลแฮ่ะ เอิ้กๆ แล้วก็ตักใส่ท็อปเปอร์แวร์ไปฝากน้าแฟนเรียบร้อยแล้วด้วย ^^

 

         น้ำพริกอ่องถ้วยนี้เป็นครั้งที่ 3 แล้วที่ทำ ตอนทำครั้งแรก แฟนบอกว่าอร่อยมาก เป็นคนใต้แต่ทำอาหารเหนือได้ขนาดนี้ก็ถือว่าผ่าน (ก็ไม่รู้ว่าอร่อยจริง หรือชมเพราะกลัวเราจะน้อยใจ) ที่ได้ทำครั้งแรกเพราะว่า ชวนหัวหน้ามาทานข้าวที่บ้าน แล้วบอกว่าจะทำน้ำพริกอ่อง หัวหน้าก็บอกว่า จะทานได้หรอ แกจะทำเป็นเหรอ ไอเราก็ไม่เคยทำซะด้วยสิ ดูหม่าม๊าแฟนทำวันนั้นก็จำๆ มา เลยมาลองทำให้แฟนชิมครั้งแรกก่อน พอผ่านก็แอบกระหยิ่ม รีบเชิญเค้ามากินเลย ตั้งใจจะลบคำสบประมาทของท่านหัวหน้าให้ได้ หุ หุ

 

       วันนั้นคิดว่าทำถ้วยใหญ่แล้วนะ แล้วก็กลัวไม่ถูกปากหัวหน้าและพี่ๆ ที่มาทานข้าวที่บ้านด้วย แต่พอทุกคนตักน้ำพริกเข้าปาก ก็ได้รับคำชมเป็นเสียงเดียวกันว่า อร่อยมาก หัวหน้าไม่พูดอะไร ได้แต่ยกนิ้วหัวแม่มือแล้วพยักหน้าหงึกๆ แล้วในที่สุด โอ๋ก็ต้องทำน้ำพริกอ่องเพิ่มอีก 1 ถ้วยใหญ่ๆ หนอยๆ ทำเป็นดูถูกคิดว่าเราทำกับข้าวไม่เป็น หึ หึ ไม่รู้อะไรเสียแล้ว เป็นไงล่ะ ฮ่าๆๆ นอกจากทำน้ำพริกอ่องเพิ่มแล้ว ยังต้องหุงข้าวเพิ่มอีกหม้อนึงด้วย ฮา   และหลังจากวันนั้นก็มีเสียงเรียกร้องให้ทำกับข้าวอย่างอื่นอีก วันนั้น โอ๋แอบเห็นคุณแฟนยิ้มหน้าบาน ยิ้มตลอดเลย เพราะคำชมจากเจ้านายและเพื่อนๆ แถมได้ยินเค้าพูดว่า เป็นไงล่ะ นี่คนใต้แต่ทำอาหารเหนือได้อร่อยแบบนี้ โห...นี่คนที่ควรจะดีใจน่าจะเป็นเรามากกว่านะ ไม่ใช่อาเฮีย ฮ่าาา  

 

 

น้ำพริกอ่องถ้วยแรกของวันนั้น แดงมั่กๆ แต่ไม่เผ็ดน้า

 

 

น้ำพริกอ่องถ้วยที่ 2 ใหญ่กว่าถ้วยแรก ฮ่าาา

 

 

น้ำพริกอ่องครกที่ 2 ถ้วยใหญ่ของวันนั้น 

 

 

กับข้าวทั้งหมดของวันนั้น ไว้วันหลังจะมาทำอย่างอื่นกันอีกนะคะ

 

         รุ่งเช้าไปทำงาน (สาย) พอไปถึงก็งงนิดหน่อย เพราะมีแต่คนพูดว่า ได้ข่าวว่าทำกับข้าวอร่อยนี่ ก็งงว่ารู้ได้ยังไง ปรากฎว่าคนที่มาทานข้าววันนั้นกลับไปกระจายข่าวซะทั่วแผนกเลย มีคนบอกให้ทำไปฝากบ้างละ แล้วก็มีบางคนจะซื้ออุปกรณ์มาให้ช่วยทำน้ำพริกอ่องให้หน่อยจะเอาไปกินที่บ้านอีกด้วย ฮ่าาาา ที่สำคัญ ครกที่ใช้ทำกับข้าวข้างบนนั้น เป็นอภินันทนาการจากหัวหน้าเลย เพราะน้ำพริกอ่องนี่แหละ ทำให้ได้ซุปเปอร์ครกมาไว้ครอบครอง อิอิ เพราะก่อนหน้านี้ โอ๋มีครกจิ๋ว ซื้อทำกินคนเดียว นิดๆ หน่อยๆ พอหัวหน้ามาเห็นครกน้อย ตอนทำน้ำพริกครกที่ 2 วันนั้น ก็บอกว่า เดี๋ยวจะซื้อครกใหญ่ๆ ให้ใหม่ ก็ได้มาตามนั้น แลกกับการทำอาหารอร่อยๆ ให้เค้ากินบ้างบางมื้อ ฮ่าาา

 

Comment

Comment:

Tweet

น่ากินมากคะ อยากจิ้มนำ้พริกเลย

#4 By a (124.122.244.22) on 2010-03-30 23:00

ไม่ค่อยได้จิ้มน้ำนี้เลยอ่ะ ^^^

#3 By Shuu Exteen on 2008-11-09 19:29

Hot! รูปสุดท้ายมีทั้งเหนือทั้งใต้เลยนะคะ
แกเหลืองนั่นน่ากินจังเลยค่ะ อี๊ดชอบกับข้าวใต้หลายอย่างทั้งแกงเหลือง แกงไตปลา น้ำพริกกุ้งเสียบ
นึกแล้วน้ำลายสอขึ้นมาเลย

#2 By eeddy(อี๊ด) on 2008-11-09 19:05

ไม่อยากรู้วิธีทำอ่า

แต่อยากกิน 555555

#1 By Mickey (58.8.173.10) on 2008-11-09 17:53